新开复古传奇私服36种香辛料的特点用途(下篇)

香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分,其大部分香气来自蒸馏后的精油。

25、罗汉果

属藤本植物,味食香料。味道甘。主要用于卤菜。

属性:性凉。功用:清热,解毒,益气,润肺,化痰,止咳,解暑,生津,清肝,明目,润肠,舒胃,可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病,尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。

26、香茅

属香草类草本植物,味食香料。味道香,微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。

属性:性寒。功用:降火,利水,清肺。

27、陈皮

即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。

属性:性温。功用,驱寒除湿,理气散逆,止咳祛痰。

28、橙叶

属木本植物,味食香料。味道、用途、属性、功用与陈皮相同。

29、乌梅

属木本植物,味食香料。味道酸、香,其用途不大,只用于调制酸甜汁,或加入醋中泡之,使醋味更美。

30、山奈

山奈,又名沙姜,三奈,姜科植物。具有温中散寒,化浊,行气,消肿止痛的功能。辛、苦温,温中散寒、理气止痛,少用。

31、山渣

性酸,消食化积、散瘀行滞,对高血压高血脂有明显的降低作用,一般以温煮为好,当茶饮也有良好的收效。

32、小茴

别名谷茴香、谷茴。小茴香,土茴香,野茴香,大茴香,谷香,香子,小香; 

辛温、理气和胃、祛寒止痛,是烧鱼的常用调料。

33、木香  

性味 性温,味辛、苦。  

有广木香、云木香两种,行气止痛,气味浓香,但配料时少用。

34、甘松

辛、甘、温,近似香草药理,食欲不振,气郁胸闷,常用作卤盐水鹅。

35、干姜

分南姜和北姜,辛、温、发汗解表,温中止呕,化痰温肾散寒,是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

36、辛夷

辛温、通鼻窍,我国各地都有。它的别名,木笼花、望春花、通春花,是卤菜烤肉的好材料。